Chân yến và tổ yến đều là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tuy nhiên nhiều người thắc mắc giữa chân yến và tổ yến cái nào tốt hơn? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.
Tổ yến là gì?
Yến sào hay còn gọi là tổ yến, có tên như vậy do chiếc tổ đó được làm từ nước bọt của chim yến, một loài chim sống thủy chung với một bạn đời và phân bố ở nhiều nơi trên thế giới, như Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Malaysia,... trong đó có Việt Nam. Tổ của loài chim này được gọi là tổ yến, đây là một loại thực phẩm được coi là một loại thực phẩm cao cấp với nhiều giá trị dinh dưỡng và được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe và làm đẹp da.
Tổ yến có nhiều loại khác nhau mà giá trị dinh dưỡng và màu sắc cũng thay đổi, kích thước từ nhỏ đến lớn tùy thuộc vào loại yến sào. Tổ chim yến được coi là một trong những sản phẩm dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ sức khỏe và cải thiện vóc dáng.
Yến sào được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, thường dùng để chế biến các món ăn bổ dưỡng như súp yến, cháo yến, nước yến hay được sử dụng làm nguyên liệu trong mỹ phẩm và thuốc tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao và khó khai thác, nên tổ yến tự nhiên cũng là một sản phẩm được sản xuất giả, khiến người tiêu dùng phải cẩn trọng khi mua.
Quá trình xây dựng tổ yến sào của chim yến rất công phu và mất thời gian, do đó tổ yến sào tự nhiên trở thành một nguyên liệu đắt đỏ và có giá trị cao trên thị trường. Hiện nay, mô hình nuôi yến nhân tạo được nhân rộng, vì vậy việc tìm mua yến cũng dễ dàng hơn và giá cá cũng phải chăng hơn so với loại yến sào tự nhiên.
Chân yến là gì?
Chân yến hay là chân tổ yến, là một bộ phận quan trọng giúp cố định tổ yến vào thành nhà hay vách núi, chân tổ yến cũng khá xa lạ với nhiều người vì thông thường khi khai thác người ta thường muốn lấy tổ yến còn nguyên, vì vậy chỉ có một số tổ yến lúc lấy bị gãy, phần chân yến bị sót lại thì người ta mới lấy riêng phần chân yến còn bám lại ở vách nùi hay thành nhà.
Chân yến được chim yến tiết nhiều nước dãi để xây dựng, là bộ phận dày, dạng sợi, được kết dính thành một khối lớn và chắc nhất của tổ yến, vì nó như một cái nền móng để giữ chặt tổ yến không bị rơi trong suốt khoảng thời gian chim yến sinh sản - đẻ con và ấp trứng.
Chân yến có ưu điểm và nhược điểm gì?
Chân yến là một bộ phận trong tổ yến, dưới đây là ưu và nhược điểm của chân yến:
Ưu điểm của chân yến
Chân yến được nhiều người yêu thích không chỉ là vì nó ngon, bổ dưỡng, ngoài ra chân yến có nhiều ưu điểm như:
- Có độ dai, giòn, hương vị thơm ngon
- Chân yến có dạng cục, dày, khi nấu chân yến có độ nở tốt hơn tổ yến, khoảng 1,5 lần so với tổ yến
- Giá thành của chân yến phải chăng
- Sơ chế dễ dàng, tiết kiệm thời gian và ít hao hụt nhờ phần chân yến chứa ít lông, ví dụ 100g tổ yến sau khi sơ chế lông, tạp chất và bụi bẩn còn lại 75 - 80g, còn với chân yến thì sẽ còn nhiều hơn khoảng 85 - 90g.
Nhược điểm của chân yến
Ngoài những ưu điểm trên thì chân yến cũng có một vài nhược điểm sau:
- Thời gian ngâm chân yến lâu khoảng 4- 5 tiếng vì nó dày, cứng và già nhất của tổ yến
- Thường mua để sử dụng, còn làm quà tăng biếu thì nó không đẹp mắt
- Có mùi tanh hơn so với tổ yến, nên nếu ai chưa quen có thể hơi khó ăn lần đầu.
Sự khác nhau giữa giữa chân yến và tổ yến
Sự khác nhau giữa giữa chân yến và tổ yến bao gồm:
Cấu tạo
- Chân yến là phần được hình thành đầu tiên khi chim yến bắt đầu xây dựng tổ. Nó có dạng sợi, được kết dính bền chặt với nhau thành một khối lớn, dày và vững chắc. Là phần chân cố định cho tổ yến trên thành tường hay vách đá
- Tổ yến là phần được hình thành sau khi chim yến tạo ra chân yến. Tổ yến có kết cấu dạng sợi mỏng, các sợi dài đan xen vào nhau tạo thành một khối mỏng, xốp.
Hình dáng
Về hình dáng, chân yến thường có hình cục vụn vì quá trình khai thác bị vỡ và không có sợi dài như tổ yến. Sau khi chế biến, tổ yến tan ra thành các sợi yến dài, còn chân yến thường sẽ sẽ tạo thành mảng, khối to do phần này khá dày.
Độ nở
Độ nở của chân yến nhiều hơn 1,5 lần so với tổ yến, vì chân yến là 2 phần đầu tổ của chim yến, được chim yến quẹt nhiều nước dãi hơn.
Thời gian sơ chế
Thời gian sơ chế của tổ yến thường ngắn hơn chân yến, vì tổ yến mỏng hơn, còn chân yến cứng và dày nên ngâm tốn thời gian hơn.
Độ giòn dai
Chân yến khi chưng xong có độ dai và dòn hơn tổ yến, nó là bộ phận được quẹt tổ đầu tiên nên nó sẽ già hơn và cứng hơn tổ yến.
Giá thành
Chân yến có số lượng ít nên thường được bán giá nhỉnh hơn một chút so với tổ yến, tuy nhiên cũng có một số nơi người ta bán tổ yến ngang giá với chân yến.
Chân yến và tổ yến cái nào tốt hơn?
Về công dụng và thành phần dinh dưỡng của chân yến và tổ yến đều có nguồn gốc từ nước dãi chim yến và đều chứa các thành phần dinh dưỡng tương đương nhau như protein, acid amin, canxi, magie, sắt, kali, phốt pho,…
Những thành phần dinh dưỡng này đều có tác dụng tốt cho cơ thể con người như hồi phục sức khỏe, nâng cao sức đề kháng, bổ thận, gan, máu, bổ phận, phổi, tim...
Hiện nay vẫn chưa có bằng chứng nào chứng minh chân yến tốt hơn tổ yến, vì vậy, chân yến hay tổ yến đều rất tốt cho sức khỏe, tùy vào sở thích bạn có thể lựa chọn mua 1 trong 2 loại này để bồi bổ cho sức khỏe.
Hướng dẫn chế biến chân yến
Chế biến chân yến cũng tương tự như chế biến tổ yến, chỉ có điều chân yến thì thời gian chế biến lâu hơn, tốn nhiều thời gian hơn.
Cách làm:
- Cho chân yến vào ngâm 60 phút với nước
- Chờ chân yến mềm thì loại bỏ tạp chất, bụi bẩn và lông
- Cho chân yến vào chưng cách thủy khoảng 60 phút - 80 phút
- Mang chân yến ra và thưởng thức
Lưu ý:
- Cần chưng chân yến đúng cách và đúng thời gian, nếu không chân yến có thể chưa đủ chín khi ăn cục nhân. Còn nếu bạn làm đúng cách thì chân yến bổ dưỡng và dai ngon như tổ yến
- Khi chưng chân yến tốt nhất nên ăn nguyên chất, bạn có thể thêm 1- 2 sợi gừng chưng cùng.
Lời kết
Bài viết này giúp bạn phân biệt được chân yến và tổ yến, lựa chọn giữa tổ yến và chân yến phụ thuộc vào sở thích cá nhân và khả năng tài chính của mỗi người.
